私房菜，这几道谁会做

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牛肉马铃薯煲

用料：牛肉500g、马铃薯1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适当、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适当、鸡精少量、水淀粉适当、香菜适当。
1)预备好一切的食材。
2)牛肉切块，马铃薯去皮切块，胡萝卜洋葱别离切块。
3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。
4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。
5)倒入牛肉翻炒。
6)烹入料酒炒香。
7)参加白糖持续翻炒。
8)再参加老抽和生抽。
9)炒制牛肉上色关火。
10)把牛肉放入砂锅参加适当的开水。
11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。
12)然后再把马铃薯和胡萝卜放入持续焖烧。
13)马铃薯绵软放入洋葱，然后开大火。
14)参加盐调味。
15)淋入少量水淀粉勾薄芡。
16)最终撒上香菜关火。

仔姜排骨砂锅煲

用料：排骨300g、仔姜100g、油适当、盐适当、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。
1)将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗洁净，切成片备用；锅里油7成热后，放入排骨炒香；
2)调入老抽，使其每一块都充沛沾到色彩，炒顷刻；
3)放入仔姜炒香；
4)放入泡椒炒香；
5)调入适当开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；
6)将资料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟；调入生抽、味精即可。
7)20分钟后，排骨煲就功德圆满啦！

砂锅煲豆腐酿

用料：北豆腐500g、香菇适当、肉泥适当、蒜适当、葱适当、红椒适当。
1)干香菇用温水泡发然后用照料机打成末参加肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。
2)蒜切片，葱切末，红椒切小丁。
3)将北豆腐再次切成小方块。
4)用小刀挖去中心的豆腐。
5)填入肉馅，并且用手略微压下避免肉馅散开、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。
6)翻面煎至底部有微黄，然后逐个夹出摆进砂锅内。
7)另起锅爆香蒜葱。
8)参加适当的水、大喜大香辣烤肉酱少量、糖、盐烧开。
9)倒入砂锅内煲10分钟左右。
10)最终淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以。
红烧排骨

食材：
排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适当
做法：
1)预备原料。
2)预备配料。
3)锅里放水和花椒煮开。
4)放入排骨大火煮开。
5)排骨捞出洗净沥干水备用。
6)锅里放油，小火炒葱姜八角。
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，持续煸炒排骨边缘焦黄。
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
9)兑水淹没排骨，大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
秘制红烧肉

食材：
五花肉500g、玫瑰腐乳适当、盐适当、八角适当、草果适当、香叶适当、料酒适当、米醋适当、生姜适当
做法：
1)将五花肉煮至断生状况
2)切成巨细共同的块
3)放在锅内煎
4)入生姜
5)放八角草果各一个，香叶一片
6)放冰糖
7)加料酒
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适当盐
9)加米醋
10)加水持续炖
11)直至肉变软糯汤汁收干即可
麻婆豆腐

食材：
南豆腐500g、猪肉100g、油适当、盐适当、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适当、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
做法：
1)备好所需资料
2)豆腐冷水下锅，加少量盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，并且不易碎
3)豆腐捞起改刀切小块
4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少量盐和生抽腌制几分钟
5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末
7)放猪肉末炒至肉色变白
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油
9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
10)参加调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子避免糊底
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末
12)撒花椒粉和盐炒均
13)起锅装盘
水煮肉片

食材：
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置顷刻冻结后，参加盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。
腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力拌和后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒顷刻。
6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅持续烧欢腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不行画圈。离火焖到牛肉全白没有赤色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要通过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。从头起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味齐全啊！
回锅肉

食材：
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适当、姜适当、大蒜适当、郫县豆瓣适当、油适当
做法：
1)将五花肉放入冷水锅中，参加几片姜， 一同煮；
2)煮到用筷子很简单插进去，就表明肉煮好了， 关火， 捞出；
3)预备好别的原资料，五花肉冷后切成薄片；
4)锅烧热，放入适当的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5)爆香后参加郫县豆瓣酱一同煸炒；
6)翻炒两下后参加切片的五花肉；
7)一同翻炒，直至五花肉外表都裹着豆瓣酱且轻轻出油后；
8)参加红辣椒和大蒜白；
9)将它们翻炒几下；
10)再参加大蒜叶；
11)翻炒均匀；
12)出锅装盘。
鱼头豆腐汤

食材：
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适当、盐适当、味精适当
做法：
1)预备的资料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适当，
2)将洗净的鱼头沥干水分，
3)起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
4)煎至双面金黄，放入划好块的豆腐，放适当的清水
5)等汤奶白色了放适当的盐，
6)适当的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。
蚂蚁上树

食材：
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适当、盐适当、细香葱10g、高汤1000ml
做法：
1)预备原料
2)粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3)瘦肉去掉筋膜
4)肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，参加少量盐剁匀
5)细葱切成末，葱花和葱白分隔
6)把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7)粉丝浸泡软后冲刷一遍，沥干水份
8)锅内加油
9)倒入肉末
10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11)煸炒至金黄酥脆时，可盛起
12)锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13)倒入高汤
14)加粉丝
15)加炸好的肉末
16)开大火煮沸
17)再关锅盖，小火焖煮
18)待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
煎酿辣椒

食材：
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少量、鱼露少量、鸡精适当、食用油适当、胡椒粉少量
做法：
1)预备所需资料。
2)将猪肉洗净剁成肉沫。
3)将肉沫放大碗内，参加切碎的蒜、葱。
4)再参加盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5)将调料和肉沫拌和均匀。
6)辣椒洗净，去净内部的籽。
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
8)把辣椒填满肉馅。
9)顺次酿好。
10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黄色后不和，煎至熟透。
12)取一小碗放入少量白糖、酱油、玉米淀粉和少量清水调匀。
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮开即可。
15)辣椒装盘，淋上茨汁。
家常酸菜鱼

食材：
草鱼1500g、酸菜300g、油适当、盐适当、干红辣椒100g、麻椒适当、豆瓣酱2勺、姜适当
做法：
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除掉鱼的有些土腥味。
3)斩下鱼头，从中心刨开。
4)沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。
6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水略微多放些。
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这么鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞洁净盛到盆内。
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
11)下一步即是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少量的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上
肉末酸豆角

食材：
肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
做法：
1)肉馅剁好后参加少量料酒和淀粉拌一下。
2)青红辣椒切段备用。
3)酸豆角洗净后切小段。
4)锅内放入少量蒜米爆香后参加肉馅。
5)翻炒肉馅参加少量盐。
6)参加少量酱油。
7)炒熟的肉末装入碗内备用。
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
9)倒入酸豆角到锅内。
10)翻炒一会酸豆角。
11)把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。